caseificazione
Caratteristiche del latte e difetti di crosta del Parmigiano Reggiano
Nella tecnologia del Parmigiano-Reggiano l’insieme delle diverse caratteristiche (igienico-sanitarie e tecnologiche)… Read More
Clostridi, i nemici della caseificazione (2): il gonfiore precoce 
Riprendiamo il tema dei difetti da clostridi (per la prima scheda… Read More
Si può selezionare per le proprietà di coagulazione del latte
Oltre agli strumenti selettivi già implementati nell’ICS-PR, la cui finalità è… Read More
Selezione genetica e vacca da Parmigiano Reggiano, risultati presenti e prospettive future
Terza tappa degli incontri di Alleva Forum che da varie angolature… Read More
La valutazione mediante lattodinamografia della qualità tecnologica-casearia del latte
In questo articolo si considera la valutazione mediante lattodinamografia della qualità… Read More