Il listino n. 20 della Borsa Merci di Parma, aggiornato al 23 maggio 2025, conferma un andamento positivo per il mercato del Parmigiano Reggiano.

Tutte le stagionature registrano lievi aumenti nei valori minimi e massimi, con scambi giudicati buoni.

In particolare:

• Parmigiano Reggiano 12 mesi: 12,90 – 13,15 €/kg (+0,05 €)
• 15 mesi: 13,40 – 13,70 €/kg (+0,05 €)
• 18 mesi: 14,30 – 14,75 €/kg (+0,05 €)
• 24 mesi: 15,20 – 15,45 €/kg (+0,05 €)
• 30 mesi: 15,60 – 15,95 €/kg (+0,05 €)
• 36 mesi e oltre: 16,00 – 16,55 €/kg (+0,05 €)

Le variazioni percentuali settimanali restano contenute (tra +0,31% e +0,39%), segno di un mercato stabile, ma in fase moderatamente rialzista. Le indicazioni qualitative segnalano buona domanda e un generale equilibrio tra offerta e richieste.

Zangolato per burrificazione
Diverso il quadro per il burro zangolato. Il prezzo medio è sceso a 4,62 €/kg, con una riduzione di -0,10 €/kg (-2,12%) rispetto alla settimana precedente. Gli scambi restano normali, ma il segnale è di un lieve rallentamento. La correzione potrebbe riflettere una temporanea abbondanza di materia prima o un aggiustamento tecnico dopo alcune settimane di stabilità.