o

Il mercato del Parmigiano Reggiano prosegue il movimento di risalita già avviato nelle settimane precedenti. Il listino della Borsa Merci di Parma del 27 marzo registra un aumento uniforme di 5 centesimi al chilogrammo su tutte le principali stagionature, con scambi definiti buoni e un mercato in lieve aumento.

L’incremento interessa l’intera curva delle età. Il 12 mesi si colloca tra 14,50 e 14,85 €/kg, il 15 mesi tra 15,15 e 15,55 €/kg, mentre il 18 mesi sale in un intervallo compreso tra 16,40 e 16,90 €/kg.

Sul segmento medio-alto, il 24 mesi raggiunge 17,35–17,60 €/kg, il 30 mesi 17,75–18,10 €/kg, fino al 36 mesi e oltre che si porta tra 18,15 e 18,70 €/kg.

Tutte le voci registrano lo stesso incremento unitario di 0,05 €/kg rispetto alla rilevazione precedente.

Si conferma un mercato che mantiene una buona capacità di assorbimento, senza tensioni tra le diverse fasce di prodotto. L’andamento resta quindi lineare, senza differenziazioni evidenti tra prodotto giovane e prodotto a lunga stagionatura.

Di segno opposto il dato sullo zangolato da crema, che arretra di 5 centesimi al chilogrammo, attestandosi a 1,95 €/kg, con una variazione negativa del 2,5% e scambi indicati come normali.

La divergenza tra le due curve resta un elemento strutturale del mercato: il comparto del formaggio mantiene una fase di consolidamento positivo, mentre il segmento del burro continua a muoversi con maggiore debolezza.