La settimana si chiude con un segnale rialzista per il Parmigiano Reggiano alla Borsa Merci di Parma, dove tutte le stagionature registrano un aumento uniforme di +0,10 €/kg rispetto ai valori precedenti.

Nel dettaglio, il 36 mesi si attesta su 16,95–17,50 €/kg, il 30 mesi su 16,55–16,90 €/kg e il 24 mesi su 16,15–16,40 €/kg. In rialzo anche le stagionature intermedie, con il 18 mesi fra 15,25 e 15,70 €/kg e il 15 mesi tra 14,20 e 14,55 €/kg. Il 12 mesi da caseificio si porta invece su 13,65–13,85 €/kg, anch’esso in progresso di dieci centesimi.

Sul fronte dei grassi, lo zangolato di creme fresche per burrificazione resta stazionario a 3,07 €/kg, con scambi regolari dopo la flessione della scorsa settimana.

Nel complesso, il Parmigiano Reggiano chiude ottobre in lieve recupero, in un contesto di equilibrio tra offerta e domanda. Il mercato mantiene impostazione stabile, ma con un segnale di fiducia che interrompe la fase di stasi delle ultime settimane, mentre la materia grassa sembra aver raggiunto un punto di equilibrio dopo i recenti ribassi.