La settimana si chiude senza sorprese per il Parmigiano Reggiano, che alla Borsa Merci di Parma conferma oggi listini invariati su tutte le stagionature.

Il quadro dei prezzi rimane quindi fermo: il Parmigiano Reggiano scelto 36 mesi si attesta fra 16,85 e 17,40 euro/kg, i 30 mesi fra 16,45 e 16,80 euro/kg, e i 24 mesi fra 16,05 e 16,30 euro/kg. Anche le stagionature più giovani confermano i valori di riferimento, con i 15 mesi fra 14,10 e 14,45 euro/kg e i lotti minimi di 12 mesi da caseificio tra 13,55 e 13,75 euro/kg.

Si tratta di livelli che, nel complesso, consolidano il plateau raggiunto nella seconda metà dell’anno, con un mercato che appare ben bilanciato e privo di tensioni.

La situazione è analoga nei mercati di campagna, dove le indicazioni del bollettino del Consorzio Parmigiano Reggiano confermano scambi attivi su più lotti e prezzi perfettamente allineati ai minimi del listino ufficiale per le stagionature più giovani, in particolare tra 13,80 e 13,85 euro/kg nell’area di Parma. L’interesse si mantiene costante anche da parte degli intermediari, mentre i caseifici non segnalano particolari difficoltà nel collocamento del prodotto.

Discorso diverso per lo zangolato, che registra una lieve flessione: il prezzo medio per la burrificazione scende a 3,35 euro/kg, con una correzione di 10 centesimi rispetto alla settimana precedente (–2,9%).