Dopo la fase di stabilità della scorsa settimana, il listino della Borsa Merci di Parma registra un movimento uniforme al rialzo su tutte le stagionature del Parmigiano Reggiano. L’incremento è pari a 0,10 €/kg sia sul minimo sia sul massimo.

Le nuove forchette si collocano a 17,95–18,50 €/kg per il 36 mesi e; 17,55–17,90 €/kg per il 30 mesi; 17,15–17,40 €/kg per il 24 mesi; 16,20–16,70 €/kg per il 18 mesi; 14,95–15,35 €/kg per il 15 mesi e 14,30–14,65 €/kg per il 12 mesi da caseificio produttore.

L’aumento identico in valore assoluto, spalmato su tutte le classi, è un segnale di mercato compatto: non c’è una singola stagionatura che “tira” da sola, l’aggiustamento è corale e si distribuisce lungo la scala dei tempi di stagionatura.

Sul fronte burro, lo zangolato di creme fresche per burrificazione della provincia di Parma mette a segno un ulteriore passo in avanti: il prezzo è 1,65 €/kg, in aumento di 0,05 €/kg.