Il mercato del Parmigiano Reggiano conferma una dinamica positiva sul fronte dei prezzi, con un andamento che resta sostenuto su tutte le principali stagionature. Il listino n. 5 del 6 febbraio 2026 della Borsa Merci di Parma segnala infatti prezzi in aumento e scambi molto buoni, a conferma di una domanda che continua ad assorbire il prodotto disponibile senza particolari segnali di rallentamento.

Sulle stagionature più avanzate, il Parmigiano Reggiano 36 mesi e oltre si colloca tra 17,85 e 18,40 €/kg, con un incremento settimanale di 10 centesimi su entrambe le estremità della forchetta. Analogo movimento per il 30 mesi, che sale a 17,45–17,80 €/kg, e per il 24 mesi, ora scambiato tra 17,05 e 17,30 €/kg. Anche le stagionature intermedie mostrano rialzi più contenuti ma diffusi: il 18 mesi sale fino a 16,60 €/kg nella sua quotazione massima, con la minima a 16,10 €/kg, mentre il 15 mesi raggiunge 15,25 €/kg nella sua quotazione massima e i 14,85 €/kg in quella minima. In aumento anche il 12 mesi da caseificio produttore, ora a 14,20–14,55 €/kg.

Di segno opposto l’andamento dello zangolato di creme fresche per burrificazione, che nella stessa seduta scende a 1,45 €/kg, con una variazione negativa di 10 centesimi (-6,45%).