La settimana dal 1° al 7 agosto 2025 non ha riservato sorprese per il mercato del Parmigiano Reggiano: tutte le stagionature hanno mantenuto le stesse quotazioni della settimana precedente, in un contesto di scambi regolari e in linea con il periodo estivo.

Alla Borsa Merci di Parma, il listino del Parmigiano Reggiano “scelto” si conferma sui seguenti livelli:

• oltre 36 mesi: tra 16,70 e 17,25 €/kg;
• oltre 30 mesi: tra 16,30 e 16,65 €/kg;
• oltre 24 mesi: tra 15,90 e 16,15 €/kg;
• oltre 18 mesi: tra 15,00 e 15,45 €/kg;
• oltre 15 mesi: tra 13,95 e 14,30 €/kg;
• oltre 12 mesi (venduto dal produttore): tra 13,40 e 13,60 €/kg.

Il mercato è dunque descritto come “stazionario”, senza variazioni nei valori e con volumi di scambio regolari per la stagione.

Diverso l’andamento per il burro zangolato di creme fresche per burrificazione della provincia di Parma. Qui il listino segna un arretramento: 4,45 €/kg, con una flessione di 20 centesimi pari al –4,30% rispetto alla settimana precedente.