Dopo gli aumenti decisi della scorsa settimana il mercato del Parmigiano Reggiano continua a crescere, ma con un ritmo più moderato. Il listino del 18 luglio segna un +5 centesimi su tutte le categorie, dal 12 al 36 mesi, con un differenziale medio compreso tra +0,30% e +0,38%.
I valori minimi e massimi aggiornati mostrano prezzi in crescita per tutte le stagionature:
- 36 mesi e oltre: 16,65–17,20 €/kg
- 30 mesi e oltre: 16,25–16,60 €/kg
- 24 mesi e oltre: 15,85–16,10 €/kg
- 18 mesi e oltre: 14,95–15,40 €/kg
- 15 mesi e oltre: 14,25 €/kg
- 12 mesi e oltre (da caseificio produttore): 13,35–13,90 €/kg
L’intonazione generale resta positiva: gli scambi sono buoni, in linea con la stagionalità e sostenuti da una domanda ancora solida, anche in vista delle lavorazioni autunnali. Il rallentamento del ritmo di crescita non indica un’inversione, ma piuttosto una fase di consolidamento, dopo i rincari rapidi delle settimane precedenti.
L’interesse sul prodotto stagionato resta forte, con il 24 e il 30 mesi in particolare al centro degli scambi.