Il mercato del Parmigiano Reggiano continua a muoversi in territorio positivo e la seduta del 1° agosto alla Borsa Merci di Parma conferma questa tendenza. Le quotazioni del Parmigiano Reggiano 12 mesi e oltre da caseificio produttore, si sono attestate su 13,40–13,60 €/kg, con un rialzo di 5 centesimi sia sul minimo che sul massimo rispetto alla settimana precedente.

Il movimento non riguarda solo la stagionatura base ma coinvolge anche le fasce più lunghe: i 15 mesi e oltre quotano 13,95–14,30 €/kg, i 18 mesi e oltre 15,00–15,45 €/kg, il 24 mesi raggiunge 15,90–16,15 €/kg, mentre le fasce 30 e 36 mesi si collocano rispettivamente a 16,30–16,65 €/kg e 16,70–17,25 €/kg.

Rispetto alla fine di maggio, il progresso è netto: il 24 mesi guadagna 70 centesimi al chilo, passando dai 15,20–15,45 €/kg del 30 maggio ai valori attuali. Gli incrementi si riflettono anche sulle altre stagionature, con rialzi medi di mezzo euro al chilo per le fasce più giovani e leggermente superiori per quelle più lunghe.

Questo scatto dei listini è il risultato di un trend che si è consolidato da inizio giugno. Nelle ultime otto settimane si sono registrati sette rialzi consecutivi e una sola seduta di stabilità, quella del 25 luglio.