Il mercato del Parmigiano Reggiano conferma la sua solidità anche nell’ultima settimana di gennaio, con prezzi in aumento su tutte le principali stagionature e scambi giudicati molto buoni dalla Borsa Merci di Parma. La domanda continua ad assorbire senza difficoltà l’offerta disponibile.

Nel dettaglio, il 36 mesi e oltre si colloca tra 17,75 e 18,30 €/kg, con un incremento settimanale di +0,10 €/kg su entrambe le estremità della forchetta. Dinamica analoga per il 30 mesi e oltre, che sale a 17,35–17,70 €/kg, e per il 24 mesi e oltre, ora tra 16,95 e 17,20 €/kg, entrambi con rialzi settimanali di +0,10 €/kg. Anche il 18 mesi e oltre mostra un rafforzamento dei listini, attestandosi su 16,05–16,50 €/kg, mentre le stagionature più giovani mantengono una crescita più contenuta ma comunque positiva: il 15 mesi e oltre sale a 14,80–15,15 €/kg e il 12 mesi da caseificio produttore a 14,15–14,45 €/kg .

Fa parziale eccezione il comparto del burro zangolato da creme fresche, che nella stessa seduta registra un calo a 1,55 €/kg, con una flessione dell’8,82% e scambi definiti calmi dalla Borsa Merci di Parma. Un segnale che conferma come le dinamiche del grasso seguano logiche diverse rispetto al formaggio stagionato, senza intaccare la traiettoria del Parmigiano Reggiano.