Sessione anticipata rispetto al consueto appuntamento del venerdì per la prossima festività, il bollettino del Parmigiano Reggiano del 29 aprile conferma una fase di stabilità. Le quotazioni restano invariate su tutte le stagionature, con un andamento del mercato definito stazionario e scambi indicati come buoni.

Nel dettaglio, i valori si mantengono sui livelli già consolidati nelle ultime settimane. Il 12 mesi si colloca tra 14,90 e 15,25 euro/kg, il 15 mesi tra 15,35 e 15,75 euro/kg, mentre il 18 mesi oscilla tra 16,55 e 17,05 euro/kg. Salendo con la stagionatura, il 24 mesi resta tra 17,50 e 17,75 euro/kg, il 30 mesi tra 17,90 e 18,25 euro/kg e il 36 mesi e oltre tra 18,30 e 18,85 euro/kg.

Diverso il quadro per lo zangolato di creme fresche destinato alla burrificazione, che registra ancora un arretramento. Il prezzo scende a 1,58 euro/kg, con una flessione del 5,95% pari a 0,10 euro/kg.

Il confronto tra i due segmenti conferma una dinamica già osservata: il Parmigiano Reggiano mantiene una traiettoria più stabile, sostenuta da una domanda strutturata e da una gestione dell’offerta che continua a garantire equilibrio. Le materie grasse, al contrario, mostrano maggiore sensibilità alle oscillazioni di mercato.