Nel listino della Borsa merci di Parma del 13 novembre 2026 il 36 mesi viene quotato fra 19,60 e 20,15 euro/kg, con un aumento di 20 centesimi su entrambi gli estremi rispetto alla settimana precedente. La crescita interessa anche le stagionature immediatamente inferiori: il 30 mesi passa a 19,20-19,55 euro/kg e il 24 mesi a 18,50-18,75 euro/kg, entrambi con un incremento settimanale di 20 centesimi.

Più contenuti gli aumenti per le stagionature intermedie. Il 18 mesi raggiunge 17,15-17,75 euro/kg e il 15 mesi 15,70-16,10 euro/kg, in entrambi i casi con un rialzo di 10 centesimi. Per il formaggio di almeno 12 mesi, venduto da caseificio produttore, la quotazione sale di 5 centesimi, collocandosi fra 15,35 e 15,60 euro/kg.

Di segno opposto lo zangolato di creme fresche per burrificazione, che scende a 1,42 euro/kg, perdendo 8 centesimi (-5,33%). La Borsa merci segnala scambi calmi.