La produzione di Parmigiano Reggiano continua a crescere anche in ottobre, sebbene a un ritmo inferiore rispetto a quello registrato dall’inizio dell’anno. Nel mese sono state prodotte 345.437 forme, contro le 341.167 dell’ottobre 2025, con un aumento dell’1,25%, pari a 4.270 forme in più.

Il dato conferma il rallentamento della crescita produttiva rispetto alla media dei primi dieci mesi. Da gennaio a ottobre le forme prodotte sono infatti 3.651.419, contro le 3.484.937 dello stesso periodo del 2025: un incremento del 4,78%, corrispondente a 166.482 forme aggiuntive.

Anche il confronto con settembre segnala una lieve flessione. La produzione media giornaliera di ottobre si è attestata a 11.143 forme, rispetto alle 11.201 del mese precedente (-0,52%). Rimane invece positiva la variazione sull’ottobre 2025, quando la media era stata di 11.005 forme al giorno.

L’andamento di ottobre presenta differenze significative fra le province. Parma registra l’incremento più consistente, passando da 112.456 a 118.111 forme (+5,03%). Con 5.655 forme aggiuntive rispetto allo stesso mese dell’anno precedente, il territorio parmense fornisce un contributo decisivo al risultato complessivo del comprensorio.

Seguono Reggio Emilia, che raggiunge 103.828 forme (+1,42%), e Modena, con 75.468 forme (+1,06%). Bologna rimane stabile a 9.460 forme.

In controtendenza Mantova, dove la produzione scende da 42.207 a 38.570 forme, con una contrazione dell’8,62%. La perdita di 3.637 forme attenua sensibilmente l’incremento realizzato nelle altre province.

Il bilancio da gennaio a ottobre resta comunque positivo in tutti i territori. Reggio Emilia presenta la crescita percentuale maggiore (+6,43%), raggiungendo 1.098.339 forme. Parma segue con +5,90% e 1.225.656 forme, confermandosi la prima provincia del comprensorio per volumi produttivi.

Bologna registra un incremento del 5,45%, Modena del 2,96%, mentre Mantova, nonostante la flessione di ottobre, conserva un saldo positivo dello 0,91% sui primi dieci mesi dell’anno.

La suddivisione territoriale per fasce altimetriche, riferita al periodo gennaio-ottobre, evidenzia un incremento più sostenuto nelle aree montane rispetto alla pianura.

La produzione dei caseifici di montagna cresce del 6,19%, passando da 766.597 a 814.065 forme. Nella pianura alta l’aumento è del 5,43%, con 1.290.547 forme complessive, mentre la pianura bassa si ferma al +3,52%, pur mantenendo il volume produttivo maggiore, pari a 1.546.807 forme.

All’interno delle singole province si osservano tuttavia andamenti differenti. Nel Modenese la montagna cresce del 7,82%, mentre la pianura alta registra un lieve arretramento (-0,64%). A Parma è proprio la pianura alta a mostrare l’incremento maggiore (+9,74%), seguita dalla montagna (+5,43%) e dalla pianura bassa (+2,55%).

Nel Reggiano la crescita è particolarmente sostenuta nella pianura bassa (+8,32%), mentre la montagna aumenta del 6,86% e la pianura alta del 4,46%.

Un’altra indicazione interessante proviene dalla suddivisione per tipo di gestione, sempre riferita ai primi dieci mesi dell’anno.

I caseifici aziendali registrano l’incremento percentuale maggiore, con un +9,36% e 330.815 forme prodotte. Seguono quelli artigianali, che raggiungono 849.485 forme (+7,88%). Per i caseifici sociali, che rappresentano la quota nettamente prevalente della produzione del comprensorio, la crescita è del 3,18%, con 2.471.119 forme.

Le variazioni più elevate si concentrano in alcune realtà provinciali. A Reggio Emilia i caseifici aziendali aumentano del 15,42% e quelli artigianali dell’11,06%. Anche a Parma la produzione aziendale registra un incremento a doppia cifra (+12,20%), mentre l’artigianale cresce del 7,29%.