Tutti gli articoli

Caratteristiche del latte e difetti di crosta del Parmigiano Reggiano

Nella tecnologia del Parmigiano-Reggiano l’insieme delle diverse caratteristiche (igienico-sanitarie e tecnologiche) del latte rivestono un’importanza basilare per l’ottenimento di formaggi di pregio esenti da difetti strutturali. In questa nota tecnica…

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Nasce il Presidio Slow Food dei prati stabili e dei pascoli

Finalmente si parte! Nasce il Presidio Slow Food dei prati stabili e dei pascoli, un progetto importante per la rinascita delle terre alte, la rigenerazione della pianura, la conservazione della biodiversità…

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Palio dei caseifici di collina della provincia di Parma a Montechiarugolo: medaglia d’oro al Parmigiano Reggiano 24 mesi del Caseificio Ambrosi di Traversetolo

Il Parmigiano Reggiano 24 mesi del caseificio Ambrosi di Traversetolo vince la seconda edizione del Palio dei caseifici di Collina della provincia di Parma a Montechiarugolo. Il concorso, svoltosi…

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Alimentazione

Riflessioni sulla sostenibilità della filiera di produzione del Parmigiano Reggiano (III parte): emissioni e alimentazione

Le emissioni di GHG (gas ad effetto serra) e azoto variano considerevolmente tra i diversi sistemi di allevamento e possono essere ridotte agendo sulla nutrizione e l'alimentazione. Diversi studi…

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Un corso sul bovino in alpeggio e la gestione rigenerativa delle praterie in quota

Ormai da tre anni il Consorzio Vacche Rosse porta avanti un progetto di alpeggio di bestiame giovane. All’inizio dell’estate vengono monticate manze di più soci, la mandria passa circa…

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Un evento tecnico-pratico per la comunità straniera che lavora nelle nostre stalle

Procedure illustrate per la gestione dell’allevamento delle bovine da latte, rivolte a collaboratori di stalla di origine straniera. Questo l’evento che avrà luogo a Novellara, sabato 14 settembre 2024 alle…

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Riflessioni sulla sostenibilità della filiera del Parmigiano Reggiano (II parte): l’efficienza è il primo obiettivo da perseguire

È ormai ampiamente acquisito che per essere efficienti gli animali debbono essere in salute ed allevati nelle migliori condizioni di benessere. Da ciò si comprende la stretta connessione fra sanità,…

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Palio dei caseifici dell’Oltrepò Mantovano: medaglia d’oro per la Latteria Agricola Arrivabene di Poggio Rusco

Il Parmigiano Reggiano 24 mesi della Latteria Agricola Arrivabene di Poggio Rusco vince la seconda edizione del Palio dei Caseifici dell’Oltrepò Mantovano. Il concorso, svoltosi nel contesto della Fiera Millenaria…

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